Recetas de postres

, pasteles, pay's, flanes, gelatinas y más.

Torta selva negra

  • 100 Gramos de mantequilla
  • 100 Gramos de azúcar
  • 1 Cucharadita de vainilla
  • 4 Huevos
  • 70 Gramos de almendras peladas y picadas
  • 100 Gramos de chocolate semi amargo rallado
  • 50 Gramos de harina
  • 50 Gramos de fécula de maíz
  • 2 Cucharaditas de polvo para hornear
  • 7 Cucharadas de kirsch
  • 1/2 Litro de nata liquida
  • 750 Gramos de cerezas de bote
  • Chocolate para adornar.

¡Prueba! esta delicia de torta selva negra sin duda te encantara su esponjosidad y sabor.

Modo de preparación.

  • Engrasar con mantequilla el fondo de un molde desmontable de 26 cm de diámetro.
  • Pre calentar el horno a 180°c
  • En un tazón batir con la batidora eléctrica a velocidad media la mantequilla junto con el azúcar y la vainilla hasta obtener una masa espumosa.
  • Posteriormente agrega los huevos uno a uno batiendo muy bien en cada adición añade el chocolate rallado y las almendras.
  • A parte tamiza la harina junto con la fécula y el polvo para hornear e incorpora poco a poco a la preparación anterior.
  • Vierte la mezcla dentro del molde.
  • Coloca el molde a la altura media del horno.
  • Hornea durante 35 a 40 minutos a 180°c
  • Retira del horno deja enfriar ligeramente,  desmolda sobre una rejilla de alambre y deja enfriar completamente.
  • Mientras coloca las cerezas en un cedazo para que suelte el liquido las cerezas.
  • Posteriormente corta el bizcocho dos veces horizontalmente.
  • En un tazón limpio y seco bate la nata hasta que tenga una consistencia suave
  • Coloca una capa de bizcocho sobre un plato baña con un poco de kirsch colocar una capa de nata batida con unos dos centímetros de espesor, distribuir por encima de la nata las cerezas,  coloca la segunda capa, nuevamente hacer el mismo procedimiento.
  • Finalmente decora al gusto con chocolate y cerezas.

 

 

 

Gelatina dulce de leche con baño de chocolate

  • GELATINA
  • 3 Sobres de grenetina (21 grs)
  • 1/4 Taza de agua.
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 Lata de leche evaporada
  • 190 Gramos de queso crema
  • 200 Ml de crema de leche
  • 1 Taza de leche entera
  • 1/4 Taza de dulce de leche.
  • BAÑO DE CHOCOLATE
  • 100 Gramos de chocolate semi amargo
  • 1/4 Taza de crema para batir.

Una buena gelatina hará la diferencia a la hora del postre, te invito a realizar esta rica gelatina de dulce de leche con un rico baño de chocolate o si no cuentas con chocolate  bien puedes darle un baño con una rica salsa de dulce de leche.

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Añade la grenetina en forma de lluvia en el agua deja reposar durante cinco minutos, posteriormente diluye a baño maría o en el horno de microondas en intervalos de 3 segundos.
  • Vierte en el vaso de la licuadora la leche condensada, leche evaporada, leche entera; Agrega la crema de leche, queso crema y el dulce de leche, licua un par de minutos hasta quedar completamente bien integrados los ingredientes, Añade la grenetina disuelta batir nuevamente.
  • Vierte la preparación  en un molde para gelatina, refrigera hasta que cuaje completamente y tenga una consistencia firme.
  • Prepara el baño de chocolate.
  • En un recipiente coloca el chocolate  a baño maría  cuando se diluya retirar del fuego  agregar la crema para batir mezclar suavemente con un batidor de globo hasta conseguir una mezcla homogénea dejar reposar un momento para que temple la temperatura.
  • Finalmente retira la gelatina del refrigerador vierte el baño de chocolate sobre la gelatina.

SALSA DE DULCE DE LECHE

  • Para preparar la salsa de dulce de leche necesitaras 100 gramos de dulce de leche mas 100 ml de crema para batir la marea de preparación es simple solo pon a calentar en un recipiente el dulce de leche junto con la crema para batir antes de que suelte el primer hervor retirar del fuego, deje templar y bañe la gelatina ; Esta salsa también se puede utilizar para acompañar flanes.

 

 

Rellenos sencillos y ricos para pasteles

  • NATA MONTADA
  • 1/2 Litro de nata
  • 2-3 Cucharadas de azúcar pulverizada
  • QUESO CON ZARZAMORA
  • 100 Gramos de queso crema.
  • 75 Gramos de zarzamora.
  • PIÑA COLADA
  • 120 Gramos de queso crema
  • 1 Taza de piña en almibar
  • 50 ml de crema de coco
  • 50 Gramos de azúcar glass
  • CREMA IRLANDESA
  • 150 Gramos de chocolate semi amargo de leche
  • 100 Gramos de mantequilla
  • 30 Ml de crema irlandesa
  • DULCE DE LECHE
  • 150 Gramos de leche condensada.
  • 90 Gramos de mantequilla sin sal
  • 1 Cucharadita de vainilla.
  • RELLENO DE FRESAS
  • 200 Gramos de fresas naturales
  • 200 Gramos de azúcar glass cernida.
  • 1 Cucharadita de jugo de limón.
  • 1 Cucharadita de vainilla.

A un relleno puede dársele matices de sabor muy personales y hacer que sea  todo un éxito el pastel

MODO DE PREPARACIÓN.

NATA MONTADA
  • En el bowl de la batidora verter la nata, añadir el azúcar, comenzar a montarla con las varillas de la batidora eléctrica a velocidad media, nunca a velocidad alta, cuando la nata comience a adquirir consistencia bajar un grado la velocidad y batir hasta terminar de montarla ( la nata debe estar ligera, lisa y consistente sin formar grumos)

Nota:

  • La nata debe estar en refrigeración hasta el momento de montarse.
QUESO CON ZARZAMORA
  • En un tazón  limpio y seco coloque el queso crema (a temperatura ambiente) batir con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que este cremoso y suave, agregue la mermelada de zarzamora y mezcle hasta que se incorpore y adquiera una consistencia cremosa y untable ( no batir demasiado)
PIÑA COLADA
  • Batir el queso crema (a temperatura ambiente) junto con el azucar glass hasta incorporarlos bien, añada la crema de coco batir nuevamente y al final integre la piña en trozos mezcle, refrigere durante 30 minutos antes de usarse.
CREMA IRLANDESA
  • Funda el chocolate a baño maríae o en el microondas en intervalos de 5 segundos, agregue la mantequilla e incorpore perfectamente los ingredientes al final añada la crema irlandesa y refrigere  hasta que adquiera una consistencia untable.
DULCE DE LECHE
  • En una cacerola coloque la leche condensada lleve a fuego medio cuando este a punto de hervir, agregue la mantequilla disuelva perfectamente, añada la vainilla , baje el fuego al mínimo y deje cocinar durante 5 minutos (moviendo constantemente para evitar que se pegue) retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente; refrigere durante una hora para que tome una consistencia untable.
  • NOTA
  • Este relleno se puede conservar en refrigeración hasta tres semanas en un recipiente de plástico bien tapado o en una bolsa con cierre hermético.
RELLENO DE FRESAS
  • Lave, desinfecte y corte el tallo a las fresas, corte en rebanadas delgadas y coloque sobre un platón extendido, aparte mezcle el jugo de limón con la vainilla con esta preparación y con la ayuda de una brocha de repostería barnice las fresas. Posteriormente espolvoréelas con el azúcar glass hasta cubrirlas completamente, deje reposar en el refrigerador mínimo dos horas.
  • Cuando haya pasado el tiempo las fresas estarán suaves y habrán soltado su propio jugo, el cual mezclado con el azúcar glass formaran un almíbar espeso. este relleno solo dura dos días en refrigeración.

NOTA

  • Estos rellenos están calculados para pasteles de tamaño mediano.

Pasta seca hecha con manga pastelera

  • 300 Gramos de mantequilla.
  • 250 Gramos de azúcar en polvo.
  • 125 Gramos de fécula de maíz.
  • 1 Pizca de sal.
  • 1 Limón (ralladura).
  • 500 Gramos de harina.

La pasta seca son unas sabrosas galletas  elaboradas a base de mantequilla, harina y huevo; cocinadas en el horno.

MODO DE PREPARACIÓN.

  • Como primer paso vamos a engrasar con mantequilla  una o dos charolas de horno (reservar)
  • Batir la mantequilla con la fécula de maíz y el azúcar en polvo hasta conseguir una masa suave pero no espumosa.
  • Añadir una taza de leche e integrar suavemente la sal, corteza de limón y la harina tamizada, amasar hasta conseguir una masa suave (Si esta demasiado espesa para utilizar la manga pastelera añadir un poco a poco el resto de la  leche).
  • Pre calentar el horno a 190°c.
  • Introducir la masa en la manga pastelera con duya estrellada, formar las rosetas o aros sobre la charola de horno.
  •  Hornear durante 10 minutos hasta que adquiera un tono amarillo claro.
  • Retirar del horno, dejar enfriar completamente.

Nota.

  • Si deseamos darle un toque diferente se puede sumergir la mitad de cada galleta en cobertura de chocolate ( ya derretido en baño maría el chocolate).

Galletas de nuez

besitos de nuez
  • 6 Tazas de harina de trigo
  • 450 Gramos de manteca vegetal.
  • 1 Lata de leche condensada 387 grs
  • 1/2 Taza de nuez finamente picada.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1/8 Cucharadita de esencia de nuez.

La Galletas de nuez son sin duda alguna el regalo perfecto para nuestras amistades  ya  que son exquisitamente deliciosas y  las disfrutaran al máximo.

MODO DE PREPARACIÓN.

  • Iniciamos nuestra preparación de galletas de nuez colocando en un tazón o bowl la manteca vegetal batimos muy bien hasta conseguir una consistencia cremosa, para luego integrar la leche condensada, continuamos batiendo hasta integrar bien; agregamos la esencia de vainilla, la esencia de nuez y continuamos batiendo.
  • Ya sin batir integramos poco a poco la harina intercalando con la nuez picada, amasamos hasta conseguir una masa suave.
  • Cubrimos con plástico adherente o papel aluminio, refrigeramos durante 15 minutos.
  • Ya pasado el tiempo retiramos la masa del refrigerador, proseguimos a realizar nuestras galletas de nuez.
  • Tomamos pequeñas porciones y con la ayuda de nuestras manos damos forma de pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, colocamos en charola de horno cubierta la superficie con papel encerado (papel estrella). aplanar cada galleta con la ayuda de un tenedor esto para darle un diseño.
  • Horneamos nuestras galletas a una temperatura de 180°c durante 10 a 15 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas.
  • Retirar del horno, dejar enfriar completamente.
  • Finalmente espolvorear azúcar glass.

NOTA:

  • Evitar dorar demasiado las galletas esto para que no se endurezcan al enfriarse.

Receta crema chantilly

  • 500 Gramos de crema de leche fresca
  • 150 Gramos de azúcar glass
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 Cucharadita de licor (opcional)

Hoy traigo para ti una sencilla receta para preparar la crema chantilly de una manera casera;  A continuación te muestro el procedimiento y los ingredientes que necesitaremos para elaborar esta deliciosa cubierta para pastel.

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Como primer paso vierta la crema de leche fresca en un recipiente de vidrio limpio y seco.
  • En un tazon vierta cubos de hielo, coloque el recipiente sobre hielo; Agregue el azúcar glass (azúcar pulverizada) a la crema de leche y una cucharadita de vainilla blanca, batir con un batidor de alambre (globo) durante un par de minutos  hasta obtener una mezcla espesa, untable. si desea se perfuma con una cucharadita de licor.

NOTA:

  • Es importante no batir demasiado la mezcla para evitar que se corte.
  • Batir  sobre hielo (principalmente en temporada de calor)
  • Si se desea  mas dulce se puede agregar mas azúcar glass.

 

Pastel de queso

  • 250 Gramos de harina
  • 150 Gramos de mantequilla
  • 1 Pizca de sal
  • 2 Yemas de huevo.
  • 30 Gramos de azúcar
  • 2 Cucharadas de agua.
  • RELLENO
  • 750 Gramos de requesón.
  • 1/2 Taza de aceite
  • 300 Gramos de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 40 Gramos de fécula de maíz. (maicena)
  • 1 Cucharadita de vainilla.
  • 3 Claras de huevo.

Nada como un delicioso pastel de queso para calmar el antojo.¡Disfrútenlo!

Modo de preparación:

  • Para realizar nuestro pastel de queso como primer paso en un tazón vamos a tamizar (cernir) la harina e integrar la mantequilla, el azúcar, la yema de huevo, la sal, el agua; Amasar con las yemas de los dedos hasta conseguir una pasta, envolver en plástico adherente o papel aluminio refrigerar durante una hora.
  • Pre calentar el horno a 180°c
  • En un  tazón combinar el requesón con el aceite, el azúcar, las yemas de huevo, la fécula y vainilla batir con la batidora eléctrica a velocidad media hasta conseguir una mezcla espumosa.
  • En un segundo tazón batir las claras de huevo a punto de nieve e integrar la preparación anterior con movimientos suaves envolventes.
  • En una mesa de trabajo lisa y limpia espolvorear harina colocar la pasta y extender con la ayuda de un rodillo, colocar la pasta sobre el fondo de un molde.
  • Verter la preparación de crema de queso uniformemente.
  • Cocer  entre 50 y 60 minutos en la rejilla del medio del horno (no debe abrirse el horno hasta los últimos 10 minutos)
  • Ya horneado apagar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta abierta.
  • Ya frío retirar del horno decorar al gusto y refrigerar un par de horas antes de servir.

Cobertura espejo para pastel

  • 120 Mililitros de agua.
  • 21 Gramos de grenetina.
  • 300 Gramos de glucosa.
  • 150 Mililitros de agua.
  • 300 Gramos de azúcar.
  • 200 Gramos de leche condensada.
  • 300 Gramos de chocolate blanco.
  • Colorante para chocolate.

Glaseado o cobertura espejo el recubrimiento ideal para un acabado perfecto en tu pastel.

Descubre aquí como prepararlo con esta sencilla y practica receta.

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Primeramente hidratar la grenetina en 120 mililitros de agua dejar reposar hasta que esponje aproximadamente 5 minutos, luego diluir a baño maría (reservar).
  • Enseguida en un recipiente poner a calentar el agua restante junto con  la glucosa, el azúcar y  mezclar hasta que estén bien combinados; Cuando comience a hervir retirar el recipiente del fuego, añadir la grenetina hidratada, la leche condensada, el chocolate blanco en trocitos, removemos hasta que se integren por completo todos los ingredientes y se diluya el chocolate.
  • Posteriormente agregamos el colorante de nuestra elección (en esta ocasión omití el colorante) removemos hasta que quede un color uniforme seguidamente pasamos  la cobertura por un colador, dejamos enfriar hasta que la temperatura de la cobertura baje a los 30°c.
  • Bañar el bizcocho con un poco de cobertura cubriendo bien la superficie y las paredes de este, refrigeramos durante 10 minutos.
  • Posteriormente  bañamos nuevamente con una segunda capa de cobertura (Debe estar la cobertura a 30°c).
  • Finalmente decora con lo que mas te guste.

NOTA:

  • El bizcocho debe se refrigerado durante 30 minutos antes de colocar la cobertura.

 

¿Como saber la capacidad de un molde?

Cuando adquirimos un nuevo molde siempre tenemos la duda de que cantidad de masa necesitaremos utilizar para ese determinado molde, A continuación te dejare una pequeña guía para saber la capacidad de masa utilizar.

¿Como saber que capacidad de masa necesitamos para un molde determinado?

  • Para saber la capacidad de los moldes altos y semi altos  estos se miden en litros.
  • Existen muchos moldes  en dos , tres o incluso en varios tamaños distintos, los moldes redondos y rectangulares que comúnmente usamos son las medidas  24, 26, 28 centímetros de diámetro, los moldes rectangulares son de medida 24, 26, 28 y 30 centímetros  de largo.
  • Cuando no sabemos que capacidad de masa cabe en el molde, solo llenamos el molde de agua y posteriormente se mide la cantidad exacta de agua.
  • Como referencia de una cantidad de masa elaborada con 500 gramos de harina se necesitara un molde con la capacidad de 2 litros como mínimo por ejemplo un molde redondo de 24 centímetros de diámetro o el molde rectangular de 24 centímetros de largo  ya que el molde solo debe llenarse a los dos tercios de su capacidad ya que al hornear sube la masa.

 

Receta de bizcocho para brazo de gitano

  • 8 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 80 gramos de harina
  • 20 gramos de fécula de maíz

Fabulosa receta original para preparar un esponjoso y suave brazo de gitano.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pre calentar a 200°C

  • Colocar en un tazón las yemas de huevo con la mitad del azúcar y batir con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosa.
  • En un segundo tazón montar las claras de huevo  hasta que estén blandas e integrar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta  que las claras estén a punto de nieve consistente.
  • Vierte las claras sobre las preparación de yemas (sin mezclar) tamiza la harina y la fécula encima de  las claras a punto de nieve  e incorpora con movimientos suaves envolventes a la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera.
  • Engrasa y enharina la base de una charola de horno, vierte la mezcla de bizcocho uniformemente.
  • Colocar la charola en medio del horno, hornear el bizcocho por espacio de 15 minutos. estará listo cuando su color este amarillo y dorado.
  • Retirar del horno el bizcocho y volca sobre un paño de cocina, tapar el bizcocho con otro paño húmedo y dejar enfriar.
  • Preparar el relleno según la receta correspondiente.
  • Ya frío el bizcocho retirar el paño de cocina, verter el relleno uniformemente en la superficie del bizcocho, formar el rollo con la ayuda del paño.
  • Decorar al gusto o simplemente solo espolvorear azúcar glass.

TIP

  • Al preparar masa de bizcocho a base de yemas de huevo, azúcar y claras a punto de nieve es delicada y debe de prepararse con rapidez, nunca se debe agregar a mezcla de las yemas batiendo  ya que se destruyen las burbujas de aire y este perdería su esponjosidad  tampoco la harina tamizada, simplemente se añaden y con una cuchara de palo se mezcla con movimientos suaves envolventes hasta que todo este bien mezclado (cuidando de no sobre batir).
  • La masa una vez ya preparada no debe dejarse mucho tiempo (se estropea y pierde ligereza), sino meterse al horno bien caliente inmediatamente.
  • Para la calidad del bizcocho es importante que las claras estén bien montadas a punto de nieve, para ello el recipiente y las varillas de la batidora deben estar completamente limpios, secos sin residuos de  grasa o de yemas de huevo.
  • Para saber cuando ya esta bien montada las claras de huevo con el azúcar  toman un color blanco brillante, se hace un corte en la superficie con un cuchillo,  debe quedar visible.

 

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