Recetas de postres

, pasteles, pay's, flanes, gelatinas y más.

Cobertura espejo para pastel

  • 120 Mililitros de agua.
  • 21 Gramos de grenetina.
  • 300 Gramos de glucosa.
  • 150 Mililitros de agua.
  • 300 Gramos de azúcar.
  • 200 Gramos de leche condensada.
  • 300 Gramos de chocolate blanco.
  • Colorante para chocolate.

Glaseado o cobertura espejo el recubrimiento ideal para un acabado perfecto en tu pastel.

Descubre aquí como prepararlo con esta sencilla y practica receta.

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Primeramente hidratar la grenetina en 120 mililitros de agua dejar reposar hasta que esponje aproximadamente 5 minutos, luego diluir a baño maría (reservar).
  • Enseguida en un recipiente poner a calentar el agua restante junto con  la glucosa, el azúcar y  mezclar hasta que estén bien combinados; Cuando comience a hervir retirar el recipiente del fuego, añadir la grenetina hidratada, la leche condensada, el chocolate blanco en trocitos, removemos hasta que se integren por completo todos los ingredientes y se diluya el chocolate.
  • Posteriormente agregamos el colorante de nuestra elección (en esta ocasión omití el colorante) removemos hasta que quede un color uniforme seguidamente pasamos  la cobertura por un colador, dejamos enfriar hasta que la temperatura de la cobertura baje a los 30°c.
  • Bañar el bizcocho con un poco de cobertura cubriendo bien la superficie y las paredes de este, refrigeramos durante 10 minutos.
  • Posteriormente  bañamos nuevamente con una segunda capa de cobertura (Debe estar la cobertura a 30°c).
  • Finalmente decora con lo que mas te guste.

NOTA:

  • El bizcocho debe se refrigerado durante 30 minutos antes de colocar la cobertura.

 

¿Como saber la capacidad de un molde?

Cuando adquirimos un nuevo molde siempre tenemos la duda de que cantidad de masa necesitaremos utilizar para ese determinado molde, A continuación te dejare una pequeña guía para saber la capacidad de masa utilizar.

¿Como saber que capacidad de masa necesitamos para un molde determinado?

  • Para saber la capacidad de los moldes altos y semi altos  estos se miden en litros.
  • Existen muchos moldes  en dos , tres o incluso en varios tamaños distintos, los moldes redondos y rectangulares que comúnmente usamos son las medidas  24, 26, 28 centímetros de diámetro, los moldes rectangulares son de medida 24, 26, 28 y 30 centímetros  de largo.
  • Cuando no sabemos que capacidad de masa cabe en el molde, solo llenamos el molde de agua y posteriormente se mide la cantidad exacta de agua.
  • Como referencia de una cantidad de masa elaborada con 500 gramos de harina se necesitara un molde con la capacidad de 2 litros como mínimo por ejemplo un molde redondo de 24 centímetros de diámetro o el molde rectangular de 24 centímetros de largo  ya que el molde solo debe llenarse a los dos tercios de su capacidad ya que al hornear sube la masa.

 

Receta de bizcocho para brazo de gitano

  • 8 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 100 gramos de azúcar
  • 80 gramos de harina
  • 20 gramos de fécula de maíz

Fabulosa receta original para preparar un esponjoso y suave brazo de gitano.

MODO DE PREPARACIÓN:

Pre calentar a 200°C

  • Colocar en un tazón las yemas de huevo con la mitad del azúcar y batir con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosa.
  • En un segundo tazón montar las claras de huevo  hasta que estén blandas e integrar poco a poco el azúcar sin dejar de batir hasta  que las claras estén a punto de nieve consistente.
  • Vierte las claras sobre las preparación de yemas (sin mezclar) tamiza la harina y la fécula encima de  las claras a punto de nieve  e incorpora con movimientos suaves envolventes a la mezcla con la ayuda de una cuchara de madera.
  • Engrasa y enharina la base de una charola de horno, vierte la mezcla de bizcocho uniformemente.
  • Colocar la charola en medio del horno, hornear el bizcocho por espacio de 15 minutos. estará listo cuando su color este amarillo y dorado.
  • Retirar del horno el bizcocho y volca sobre un paño de cocina, tapar el bizcocho con otro paño húmedo y dejar enfriar.
  • Preparar el relleno según la receta correspondiente.
  • Ya frío el bizcocho retirar el paño de cocina, verter el relleno uniformemente en la superficie del bizcocho, formar el rollo con la ayuda del paño.
  • Decorar al gusto o simplemente solo espolvorear azúcar glass.

TIP

  • Al preparar masa de bizcocho a base de yemas de huevo, azúcar y claras a punto de nieve es delicada y debe de prepararse con rapidez, nunca se debe agregar a mezcla de las yemas batiendo  ya que se destruyen las burbujas de aire y este perdería su esponjosidad  tampoco la harina tamizada, simplemente se añaden y con una cuchara de palo se mezcla con movimientos suaves envolventes hasta que todo este bien mezclado (cuidando de no sobre batir).
  • La masa una vez ya preparada no debe dejarse mucho tiempo (se estropea y pierde ligereza), sino meterse al horno bien caliente inmediatamente.
  • Para la calidad del bizcocho es importante que las claras estén bien montadas a punto de nieve, para ello el recipiente y las varillas de la batidora deben estar completamente limpios, secos sin residuos de  grasa o de yemas de huevo.
  • Para saber cuando ya esta bien montada las claras de huevo con el azúcar  toman un color blanco brillante, se hace un corte en la superficie con un cuchillo,  debe quedar visible.

 

Palitos de naranja

  • 2 Tazas de harina.
  • 2 Cucharaditas de polvo para hornear.
  • 1 Cucharadita de bicarbonato.
  • 1/2 Taza de azúcar regular
  • 1/4 Taza de aceite de maíz
  • 3 Huevos
  • 2 Cucharaditas de esencia de vainilla
  • 1/2 Taza de jugo de naranja.
  • 1 Cucharadita de ralladura de naranja.
  • Aceite suficiente para freír.
  • Azúcar glass para espolvorear

Para endulzar el paladar después de una  sabrosa comida o por un simple antojo dulce prepara estos deliciosos palitos de naranja

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Como primer paso en un tazón mediano tamiza (cernir) la harina junto con el bicarbonato y el polvo para hornear (reserva)
  • Posteriormente coloca en el vaso de la licuadora el jugo de naranja junto con el azúcar, los huevos, el aceite de maiz y la ralladura de naranja, licua durante un par de minutos a velocidad media.
  • Enseguida vierte esta preparación sobre la harina tamizada Añade la vainilla y mezcla con un batidor de globo hasta conseguir una masa homogénea (queda la masa con una consistencia pegajosa).
  • Coloca la masa dentro de una manga pastelera gruesa con boquilla redonda.
  • En una sarten hondo agrega suficiente aceite para freír los  palitos de naranja.
  • Coloca  la sarten con el aceite sobre  la hornilla de la estufa a fuego medio, cuando este caliente el aceite forma los palitos de naranja con la manga pastelera cocina hasta que tomen un color dorado  por fuera (regularmente solo se toma menos de un minuto dependiendo el grueso de la boquilla).
  • Retira del aceite, coloca sobre una toalla de papel para retirar el exceso de aceite, coloca sobre un plato extendido y espolvorea azúcar glass

Pay de queso imposible

  • 1 Lata de leche evaporada
  • 1 Lata de leche condensada
  • 1 Barra de queso crema (190grs)
  • 5 huevos.
  • 3 Limones chicos (jugo)
  • 1 cucharada de vainilla
  • 24 Galletas oreo.
  • Decoración:
  • 100 Gramos de chocolate semi amargo
  • 2 cucharadas de crema de leche.

Prepara el postre perfecto para mañana, solo sigue esta sencilla receta cocinada a baño maría sobre la estufa.

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Primeramente trocear las galletas oreo completas  ( reservar)
  • Posteriormente vierte en el vaso de la licuadora la leche condensada, leche evaporada. queso crema, jugo de limones, huevos y vainilla; Licua durante un par de minutos hasta que se integren completamente todos los ingredientes.
  • Engrasa con mantequilla un molde redondo de 23 cm de diámetro.
  • Vierte en el la mezcla de leche, agrega sobre la leche las galletas troceadas (no remover) cubre el molde con papel aluminio y cocina a baño maría durante una hora con 20 minutos.
  • Apaga el fuego y deja enfriar  sin destapar durante 30 minutos.
  • Luego desmolda sobre  un platon, refrigera durante una hora.
  • Retira el pay del refrigerador , vierte el ganache en la superficie del pay decora con crema batida y fresas.
  • Refrigera nuevamente el pay durante un par de horas mas.
  • Servir frío.

Ganache:

  • Coloca en un recipiente el chocolate semi amargo junto con la crema de leche y diluye a baño maría.

NOTA:

  • Si no se desea con  ganache se puede realizar con caramelo.

(Opción 2) Caramelo:

  • Coloca media taza de azúcar en una sartén lleva a fuego lento y deja derretir hasta que tome un color café obscuro (no dejar quemar), retira del fuego y con cuidado vierte en el fondo del molde.
  • Vierte la mezcla de leche sobre el caramelo.

Pastel de chocolate con moca

  • 185 Gramos de chocolate obscuro en trozos.
  • 4 Huevos (separar en temas y claras)
  • 1/2 Taza de azúcar refinada
  • 2 Cucharadas de café negro fuerte
  • 185 Gramos de mantequilla sin sal.
  • 1/2 Taza de harina.
  • GLASEADO
  • 200 Gramos de chocolate obscuro en trozos chicos
  • 100 Gramos de mantequilla sin sal
  • 2 Cucharadas de agua.

Te gusta el chocolate? Pues aprende a preparar este delicioso pastel de chocolate con un rico sabor a moca con esta sencilla y fácil receta

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Derrite el chocolate a baño maría  durante 5 minutos o hasta que se funda, retira y revuelve hasta que este uniforme (reserva para que se enfríe).
  • Pre calienta el horno a 180°c
  • Luego en un tazón coloca las yemas de huevo junto con el azúcar y bate hasta que estén pálidas y esponjosas, agrega la mantequilla y continua batiendo hasta que este cremosa, añade el café y el chocolate y continua batiendo; Cierne la harina sobre la mezcla e incorpora ligeramente.
  • A parte en un segundo tazón bate las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón e incorpora a la mezcla anterior con movimientos envolventes (cuidando de no sobre batir) hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Vierte la mezcla en un molde de 20 cm  previamente engrasado y enharinado.
  • Hornea durante 30 minutos o hasta que este firme al tacto.
  • Apaga el horno y deja enfriar  el pastel en su interior con la puerta entre abierta.
  • Desmolda y refrigera durante dos horas.
  • Para el glaseado de chocolate, Coloca el chocolate, la mantequilla y el agua en la parte superior de una olla doble y calienta a baño maría hasta que se funda el chocolate, retira y revuelve  hasta que este uniforme.
  • Saca el pastel de refrigerador y coloca sobre una rejilla metálica, coloca la rejilla sobre una charola y vierte el glaseado de chocolate sobre el pastel, alisa los bordes y el costado con la ayuda de una espátula, deja que cuaje el glaseado, Posteriormente pasa a un platón y decora.

Pay de limón fácil.

  • 1 Lata de leche condensada.
  • 1/2 Taza de crema de leche
  • 1/3 Taza de jugo de limón.
  • 2 Paquetes de galletas marías

La manera mas fácil y rápido de hacer un postre  es sin lugar a dudas un pay de limón, no requiere de mucho tiempo  ni de horno

MODO DE PREPARACIÓN: 

  • Primeramente combina en el vaso de la licuadora la leche condensada con la crema de leche y el jugo de limón; Licua  a velocidad media durante un par de minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Posteriormente coloca una capa de galletas sobre un molde o refractario, vierte un poco de mezcla de leche y coloca nuevamente otra capa de galletas  y otra capa de mezcla de leche, y así sucesivamente hasta terminar con las galletas y la mezcla de leche.
  • Refrigera un par de horas , decora al gusto
  • Y finalmente ofrece.

Masa quebrada dulce 1, 2, 3

  • 100 Gramos de azúcar.
  • 200 Gramos de mantequilla
  • 300 Gramos de harina

La elaboración de esta receta es realmente sencilla y fácil de preparar no se necesita batidor de globo ni batidora eléctrica solo con tus manos podrás elaborar esta rica masa quebrada de tan solo tres ingredientes harina, azúcar y mantequilla.

MODO DE PREPARACIÓN:

  • Primeramente cernir (tamizar) la harina; Enseguida en  un tazón vierte la mantequilla fría cortada en cubos agrega el azúcar y la harina mezcla con los dedos hasta conseguir una masa lisa, No amasar demasiado tiempo ya que de lo contrario la masa se desmorona fácilmente.
  • Luego forma una bola con la masa y cubre  perfectamente bien con papel aluminio, refrigera por espacio de media hora.
  • Pre calienta el horno a 200°c.
  • Pasado el tiempo de refrigeración de la masa  retira, coloca sobre una mesa de trabajo previamente enharinada,
  • Estira y da forma a la masa con la ayuda de un rodillo hasta conseguir el tamaño deseado, pincha con un tenedor.
  • Hornea a temperatura regular durante 10 a 15  minutos hasta que este ligeramente dorada.
  • TIP
  • 1-Si la masa se vuelve a ablandarse por la elaboración prolongada, no añada mas harina solo vuelva a meter al refrigerador unos minutos mas.
  • 2- Si utiliza la masa quebrada para varias tartas, divida la masa en las porciones a utilizar y retire del refrigerador solo la que que haga falta.
  • 3- Al utilizar masa quebrada ya estirada para un molde pequeño se dobla a la mitad y se desdobla ya en el molde.
  • 4- Cuando se utiliza para un molde mas grande se enrolla en el rodillo y se desenrolla sobre el molde, se pasa el rodillo por la orilla del molde para retirar la masa sobrante.
  • 5- La masa quebrada recién hecha por lo general se quiebra fácilmente por esa razón hay que dejar que se enfríe unos minutos antes de desmoldar (por ningún caso se debe dejar enfriar completamente en el molde )

Pastel de limón

  • 3 Tazas de harina.
  • 1/2 Cucharada de polvo para hornear.
  • 1/8 Cucharadita de bicarbonato.
  • 1/8 Cucharadita de sal.
  • 4 Huevos.
  • 400 Gramos de azúcar.
  • 240 Gramos de mantequilla.
  • 1/4 Taza de jugo de limón.
  • 1/2 Taza de yogurt natural
  • 1/2 Taza de leche
  • 1 Cucharada de vainilla
  • Ralladura de un limón.

Hoy te mostrare una receta  de como preparar un atractivo y delicioso Pastel de limón con ingredientes que mayormente tenemos en nuestra la alacena

MODO DE PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno a 180°.

  • Primeramente engrasar y enharinar dos moldes redondos de 23 cm de diámetro (reservar).
  • Cernir tres veces la harina junto con el bicarbonato, polvo para hornear y la sal.
  • Luego en un tazón batir la mantequilla hasta que este cremosa  seguidamente agrega el azúcar y continua batiendo hasta que se obtenga una pasta ligera y esponjosa; continué batiendo e integre los huevos uno a uno batiendo muy bien en cada adicción, añada la ralladura de limón (reserve)
  • En un segundo tazón mezcle el yogurt junto con la leche, vainilla y el jugo de limón, vierta en  tres tiempos a la mezcla anterior alternando con la harina cernida; tenga cuidado de empezar y terminar con la mezcla de harina ( no sobre batir la preparación).
  • Vierta la preparación en los dos moldes y hornee por espacio de 45 minutos a 180°c

 

Empanadas 3 ingredientes

  • 210 Gramos de queso crema.
  • 4 Barras de mantequilla sin sal (90grs c/u).
  • 900 Gramos de harina.
  • RELLENO:
  • 1 Lata de dulce de leche.
  • 1/2 Taza de nuez picada.

Con solo tres ingredientes  puedes preparar unas fantásticas y deliciosas empanadas con exquisito relleno de cajeta y nuez, sin duda sera un gran deleit.

MODO DE PREPARACIÓN: 

  • Primeramente en un recipiente combinar el dulce de leche con la nuez picada ( reservar).
  • Luego en un tazón mediano colocar el queso crema junto con la mantequilla, batir con la batidora eléctrica hasta que tenga una consistencia cremosa.
  • Posteriormente agregar la harina poco a poco y con las manos unir los ingredientes  hasta conseguir una masa homogénea.
  • Cubrir la masa con un plástico adherente y dejar reposar durante 30 minutos.
  • Pasado el tiempo colocar la masa sobre una mesa de trabajo, extender con la ayuda de un rodillo,con un cortador para galletas redondo  cortar círculos del tamaño deseado de la empanada o si no se cuenta con cortador se puede utilizar el borde superior de un vaso.
  • Enseguida coloca un poco de dulce de leche en el centro del circulo de la empanada, dobla formando medias lunas, cierra presionando muy bien las orillas para evitar que se salga el relleno.
  • Coloca sobre una charola de horno previamente engrasada y enharinada.
  • Hornear durante 20 minutos a una temperatura de 200°c. o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Retira del horno  dejar enfriar completamente, espolvorear con azúcar glass.

NOTA:

  • Se pueden rellenar con mermelada del sabor a elegir.
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