Pastel de queso con mango

Para esa ocasión especial prepara un riquísimo pastel cremoso de sabor muy fino y delicado; como este pastel de queso con mango que a continuación te muestro como puedes prepararlo y así dejarles un buen sabor de boca a tus invitados.

MODO DE PREPARACIÓN:

• Comience la preparación del pastel de queso moliendo en la licuadora o en el procesador de alimento las galletas de canela hasta convertirlas en polvo.
• Enseguida combine la galleta en polvo con la mantequilla, el coco rallado, mezcla perfectamente hasta obtener una pasta homogénea .
• Cubrir con la pasta de galleta el fondo y los lados de un molde de 27 centímetros de diámetro.
• Refrigere durante 10 minutos para que tome firmeza la pasta de galleta.
• En un bowl grande combine el queso crema junto con el requesón, la crema dulce, el azúcar; batir a velocidad media e ir incorporando poco a poco el jugo de limón, el jugo de naranja y el almíbar de los duraznos; continuar batiendo hasta que estén integrados por completo todos los ingredientes.
• Posteriormente hidrate la grenetina en media taza de agua fría  durante cinco minutos; cuando tenga consistencia de goma diluya a baño maría.
• Incorpore la grenetina caliente al batido y posteriormente los mangos cortados en cuadritos mezcle de forma envolvente (sin batir)
• Vacié la mezcla al molde ya preparado con la pasta y refrigere durante una hora o hasta que cuaje perfectamente.
• Desmolde con cuidado el pastel de queso y decore con mango.