• PASTA PARA PAY:
  • 1/2 Taza de harina.
  • 100 Gramos de mantequilla.
  • 1 Cucharada de azúcar.
  • 1 Yema.
  • 3 Cucharadas de agua fría.
  • RELLENO:
  • 1 1/2 Taza de agua.
  • 3 Cucharadas de fécula de maíz.
  • 1 Lata de leche condensada.
  • 3 Yemas batidas.
  • 1/4 De cucharadita de sal.
  • 1 Cucharada de vainilla.
  • 2 Cucharadas de mantequilla.
  • 1 1/2 Taza de coco rallado(remojado y escurrido).
  • MERENGUE:
  • 3 Claras.
  • 1/4 De cucharadita de cremor de tártaro
  • 7 Cucharadas de azúcar.
  • 1/2 Taza de coco rallado.
  • 1 Cucharadita de vainilla.

Hola!!  hoy quiero compartir con ustedes este rico pay de coco con el que podrás  consentir a los tuyos.

Preparación :

Pasta para el pay:

  • Primeramente poner la harina y hacer un hueco en el centro enseguida se añaden la mantequilla, el azúcar  la yemas y el agua fría,  se mezcla hasta formar una pasta suave y tersa.
  • Extender la pasta con la ayuda de  un rodillo y cubrir un molde grande para pay.
  • Picar con un tenedor  y hornee durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 180°c.

Relleno:

  • Calentar una taza de agua y cuando suelte el primer hervor añada la fécula de maíz disuelta previamente en 1/2 taza de agua y mueva constantemente hasta que espese.
  • Agregue la leche condensada, deje hervir 5 minutos mas sin dejar de mover.
  • Retire del fuego e incorpore las yemas.
  • Vuelva a poner nuevamente sobre el fuego sin dejar de mover.
  • Agregue la sal, la vainilla, la mantequilla y el coco previamente remojado y escurrido.
  • Mezcle perfectamente bien y retire del fuego.
  • Vacíe la mezcla en la pasta para pay (ya horneada).
  • Decore con el siguiente merengue.

Merengue:

  • Batir las claras y el cremor de tártaro, a punto de turrón.
  • Después añadir poco apoco el azúcar y la vainilla hasta formar picos.
  • Cubrir el pay con el merengue y por ultimo se cubre con coco rallado.
  • Volver a meter al horno solo unos minutos para que dore el merengue.