Existen grandes variedades de recetas para preparar pastel de coco con chocolate, esta es una de ella, pues aparte de ser muy sencilla de preparar, queda super delicioso.
MODO DE PREPARACIÓN:
- En el agua caliente disolver el café y la cocoa y dejar reposar.
- Batir las 3 claras de huevo a punto de turrón. Sin dejar de batir se le agrega 1/2 taza de azúcar hasta formar el merengue.
- A la mitad de la crema agregarle el bicarbonato y revolver bien.
- En un recipiente se bate la clara de huevo restante con 2 cucharaditas de vainilla (es conveniente usar la batidora a velocidad alta).
- Cuando se forman montoncitos suaves se le agrega poco apoco 1/2 taza de azúcar batiendo constantemente,
- Luego se le agrega el coco rayado y una cucharadita de harina.
- Aparte esta mezcla.
- En un recipiente grande (con la batidora a velocidad media) se bate 1 1/4 taza de azúcar la manteca vegetal, la sal, las tres yemas, el restante de la vainilla y la mitad de la mezcla de la cocoa.
- Mezclar hasta que este espumosa y ligera.
- Sin dejar de batir agregar las 2 taza de harina y la otra mitad de la crema y el resto de la mezcla de la cocoa.
- Cuando este suave se le incorpora el merengue mezclando con cuidado pero sin batir.
- Se vierte la mitad de masa de chocolate en un molde de 25 cm. engrasado solamente el fondo.
- Distribuir sobre la mas la mezcla de coco rayado y cubrirla con la masa de chocolate que quedo.
- Meter al horno durante 1 hora a una temperatura de 180°.
- Dejar enfriar completamente y sacar del molde .
- Cubrir el pastel con betún de chocolate
- Disfruta de una rica rebanada de pastel de coco con chocolate
